مهرقل
14-04-2007, 04:23 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اهلاً وسهلاً بكم على متن مقالات مهرقلها طموحنا ارضاؤكم والحصول على ردودكم (البكش واضح)
اليوم اعزائي القراء في منتدى فراولة راح اشرحلكم سر طبخة الكبسة (الشيف مهرقل على غفله) المهم هذي الوصفه للناس العزوبيه والحريم اللي مايطبخن الا متاخرات (يعني بعد ماتجي من الدوام)ورجالهن مايحبون اكل المطاعم........طبعاً انا عزوبي ولا احب اكل المطاعم !!!! مشكلة للي بتزوجها.
المهم خوذوا وصفت الشيف /مهرقل
اولاً:المقادير
لنفرض اننا نبي نطبخ دجاجه طبعاً راح اوضح الزيادة او النقص بالنسبة لحمة التيوس او الخرفان او الحاشي
دجاجة مصلوخة من الجلد افضل
(طبعاً يعدلة كيلوا من اللحم سواءاً حاشي او غنم)
قطعوا اربع حبات بصل متوسطات وحاولوا انه يكون كثير وقطع صغيرة(يعني بالقطاعه)
حبتين طماط متوسطات الحجم قطع شرايح صغيرة مهوب بالحيل
حبة ثوم تقشر فص فص واللي مايحب الثوم يخلية بشكله لا يقشره انا اقولكم متى تحطونة
ملعقتين كبيرة بهارات (وانا ما احب البهارات تكون كثير)
الرز طبعاً رز عنبر(تمّن) يوجد بالعثيم
ثلاث حبات ليمون اسود(يفتح بها ثقب يعني تجخر من المنبت)
اكيد ملح مايبيله
فلفل اخضر واللي مابحب الحار اقولة متى يحطه
بس
ثانياً:الطريقة
طبعاً القدر الكاتم أي قدر الضغط (عشان اسرع)
حطوا البصل فقط بدون زيت ولا زبده ولا شحم(النار على اخر شي مشعلله).....حركوا البصل لين تطلع ريحته شوي بعدين حطوا الدجاجة وقلبوها مع الدجاجه (الدجاجة مقطعه ارباع لاتصغرونه اكثر من كذا اونصفين) مدة خمس دقائق بعدين حطوا الطماط وشوي حطوا البهارات قلبوا لين يتغير لون اللحم الخارجي يعني يبين لونه وهو مطبوخ.حطوا الماء المغلي طبعاً يكون جاهز الماء من قبل.حط مقدار كاس ونص بس يعني لا يغطي الحم شي بصيط .سكر القدر زيييييييييييييين والنار مشعللة على الآخر
اكيد لاحظتوا انا ما حطينا الملح ولا كثرنا الماء تدرون ليش عشان ماياخذ وقت كثير إلى الاستواء
ملاحظة اذا كان اللحم لحم صيد طيور لا تحط ماء نهائي.
بالنسبة للدجاج من ربع ساعة الى ثلث
لحم التيس ثلث ساعة الى خمس وعشرين دقيقة
الطليان نص ساعة الى خمس وثلاثين دقيقة
الحاشي خمس واربعين دقيقة
بعدين يفتح القدر بعد ماتطفي النار وتفتح البلف
(جرب حط ليمونه سودا على البخار اللي طالع من البلف....شف الحركات)
وين وصلنا ..........ايه
فتحتوا القدر راح تلاحظون الزفر (الدهن) أعلى الماء يفضل انكم تشيلونه (والغاز شغلوه) حطوا الماء المغلي على وزنية الرز طبعاً العنبر يشرب ما ماعنده مشكلة
الحين حطوا الملح وذوقوه على حسب ماتبون (الناس اللي يحبون المرقة ياخذون منها الحين قبل الرز)
بعد كذا حطوا الرز والغاز مشعلل قوي طبعاً المرقة تكون مغطيه الرز بشي بصيط الثوم والفلفل الاخضر والليمون الاسود يحط الحين بشكله بدون مايقشر بالنسبة للثوم مايقطع بالنسبة للفلفل
بعد ماتبدا تقلب حبات الرز وشفت الماء بدا ينقص أطبق الغطاء.
النار زي ماهي مشعللة
عشر دقايق فقط وطفوا النار وفكوا البلف.
ملاحظة
(اذا كنت شاك ان الماء ماانشرب من الرز حط اصبعك على البلف وانت راح تسمع اذا فيه صوت ماء او لا)
جيبوا الصنيه وكولوة بالعافية.وصحتين.......
للناس اللي يخافون من الدهن او الكولسترول للمعلوميه راح ارتب اللحم حسب قله دهنة:
1- الاسماك.
2- لحمة فخذ الحاشي.
3- لحمة الفقار للحاشي.
4- بافي الاجزاء للحاشي.
5- طيور الفري (السمان).
6- الدجاج منزوع الجلد.
7- الدجاج بجلدة.
8- طيور النزل (الصيد).
9- الحمام الداجن.
10- لحم التيوس.
11- لحوم الطليان بانواعها.
-ولتقليل نسبة الدهون ينصح بالشوي او تحميرها بالفرن-
يالله روحوا اطبخوا وردولي انا ابيض الوجهه بوصفاتي والا لا ...... الله يستر هع هع.
الرحلة القادمة طبخة بدون شي بس الاساسيات لحم ورز وملح وسر مهرقل بس
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
اهلاً وسهلاً بكم على متن مقالات مهرقلها طموحنا ارضاؤكم والحصول على ردودكم (البكش واضح)
اليوم اعزائي القراء في منتدى فراولة راح اشرحلكم سر طبخة الكبسة (الشيف مهرقل على غفله) المهم هذي الوصفه للناس العزوبيه والحريم اللي مايطبخن الا متاخرات (يعني بعد ماتجي من الدوام)ورجالهن مايحبون اكل المطاعم........طبعاً انا عزوبي ولا احب اكل المطاعم !!!! مشكلة للي بتزوجها.
المهم خوذوا وصفت الشيف /مهرقل
اولاً:المقادير
لنفرض اننا نبي نطبخ دجاجه طبعاً راح اوضح الزيادة او النقص بالنسبة لحمة التيوس او الخرفان او الحاشي
دجاجة مصلوخة من الجلد افضل
(طبعاً يعدلة كيلوا من اللحم سواءاً حاشي او غنم)
قطعوا اربع حبات بصل متوسطات وحاولوا انه يكون كثير وقطع صغيرة(يعني بالقطاعه)
حبتين طماط متوسطات الحجم قطع شرايح صغيرة مهوب بالحيل
حبة ثوم تقشر فص فص واللي مايحب الثوم يخلية بشكله لا يقشره انا اقولكم متى تحطونة
ملعقتين كبيرة بهارات (وانا ما احب البهارات تكون كثير)
الرز طبعاً رز عنبر(تمّن) يوجد بالعثيم
ثلاث حبات ليمون اسود(يفتح بها ثقب يعني تجخر من المنبت)
اكيد ملح مايبيله
فلفل اخضر واللي مابحب الحار اقولة متى يحطه
بس
ثانياً:الطريقة
طبعاً القدر الكاتم أي قدر الضغط (عشان اسرع)
حطوا البصل فقط بدون زيت ولا زبده ولا شحم(النار على اخر شي مشعلله).....حركوا البصل لين تطلع ريحته شوي بعدين حطوا الدجاجة وقلبوها مع الدجاجه (الدجاجة مقطعه ارباع لاتصغرونه اكثر من كذا اونصفين) مدة خمس دقائق بعدين حطوا الطماط وشوي حطوا البهارات قلبوا لين يتغير لون اللحم الخارجي يعني يبين لونه وهو مطبوخ.حطوا الماء المغلي طبعاً يكون جاهز الماء من قبل.حط مقدار كاس ونص بس يعني لا يغطي الحم شي بصيط .سكر القدر زيييييييييييييين والنار مشعللة على الآخر
اكيد لاحظتوا انا ما حطينا الملح ولا كثرنا الماء تدرون ليش عشان ماياخذ وقت كثير إلى الاستواء
ملاحظة اذا كان اللحم لحم صيد طيور لا تحط ماء نهائي.
بالنسبة للدجاج من ربع ساعة الى ثلث
لحم التيس ثلث ساعة الى خمس وعشرين دقيقة
الطليان نص ساعة الى خمس وثلاثين دقيقة
الحاشي خمس واربعين دقيقة
بعدين يفتح القدر بعد ماتطفي النار وتفتح البلف
(جرب حط ليمونه سودا على البخار اللي طالع من البلف....شف الحركات)
وين وصلنا ..........ايه
فتحتوا القدر راح تلاحظون الزفر (الدهن) أعلى الماء يفضل انكم تشيلونه (والغاز شغلوه) حطوا الماء المغلي على وزنية الرز طبعاً العنبر يشرب ما ماعنده مشكلة
الحين حطوا الملح وذوقوه على حسب ماتبون (الناس اللي يحبون المرقة ياخذون منها الحين قبل الرز)
بعد كذا حطوا الرز والغاز مشعلل قوي طبعاً المرقة تكون مغطيه الرز بشي بصيط الثوم والفلفل الاخضر والليمون الاسود يحط الحين بشكله بدون مايقشر بالنسبة للثوم مايقطع بالنسبة للفلفل
بعد ماتبدا تقلب حبات الرز وشفت الماء بدا ينقص أطبق الغطاء.
النار زي ماهي مشعللة
عشر دقايق فقط وطفوا النار وفكوا البلف.
ملاحظة
(اذا كنت شاك ان الماء ماانشرب من الرز حط اصبعك على البلف وانت راح تسمع اذا فيه صوت ماء او لا)
جيبوا الصنيه وكولوة بالعافية.وصحتين.......
للناس اللي يخافون من الدهن او الكولسترول للمعلوميه راح ارتب اللحم حسب قله دهنة:
1- الاسماك.
2- لحمة فخذ الحاشي.
3- لحمة الفقار للحاشي.
4- بافي الاجزاء للحاشي.
5- طيور الفري (السمان).
6- الدجاج منزوع الجلد.
7- الدجاج بجلدة.
8- طيور النزل (الصيد).
9- الحمام الداجن.
10- لحم التيوس.
11- لحوم الطليان بانواعها.
-ولتقليل نسبة الدهون ينصح بالشوي او تحميرها بالفرن-
يالله روحوا اطبخوا وردولي انا ابيض الوجهه بوصفاتي والا لا ...... الله يستر هع هع.
الرحلة القادمة طبخة بدون شي بس الاساسيات لحم ورز وملح وسر مهرقل بس